Kürbisfleisch in Würfel schneiden

Möhren grob raspeln

Zwiebel hacken

Zwiebel mit Butter in einem Topf andünsten

Möhren; Kürbiswürfel und Curry hinzufügen und anschwitzen

mit Gemüsebrühe ablöschen

10 Min köcheln lassen

alles pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

Vor dem Servieren Creme Fraîche unterrühren oder Klecks in die Mitte

Bon Appetit

Spargel Waschen 

Vom Kopf her schälen und hölzerne Enden abschneiden

Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden

Spargelenden und Schalen in 1,5 Liter Wasser aufkochen

ca 20 Minuten auskochen

Durch ein Sieb gießen und den Sud auffangen

Inhalt vom Sieb entsorgen

Sud mit Salz und Zucker abschmecken

Spargelstücke in den Sud geben 

ca 20 Min weichkochen

Abgießen und den Sud wieder auffangen 

40 g Butter erhitzen und mit Mehl eine Mehlschwitze erstellen

Ca 1 Liter Spargelsud zur Mehlschwitze geben und unter rühren ca 15 Min kochen

salzen und pfeffern

Weißwein oder Zitronensaft hinzugeben und nochmal aufkochen

vom Herd nehmen

Sahne mit Eigelb verquirlen und die Suppe damit binden

Spargelstücke hinzugeben

20g Butter darin schmelzen lassen

Bei Bedarf nachwürzen oder mit Schinkenwürfel, Kresse oder Kräutern nach belieben verfeinern.

Bon Appetit

folgt

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